Bangkok Yeme-İçme Rehberi: Thai Mutfağı’nın Deneyebileceğiniz (ve Deneyemeyeceğiniz) 10 Lezzeti

thailand chinatownMidye dolma, kokoreç, kestane, nohut pilav ve niceleri hayatımızda olduğu sürece annelerin “sokakta yeme evladım” cümlesi çoğumuz için “he annecim he” şeklinde geçiştirilen ve kesinlikle kulak asılmayan bir söylemden öteye geçmemiştir. Kokorecimize laf ettiler diye halk olarak 2 dakikada Avrupa Birliği’ni hayatımızdan silebilmemiz (yoksa biliyorsunuz, onlar bizi almayı çok istiyorlar) hatta abartıp konuyla ilgili şarkılar yazmamız bile sokak yemeği ile olan gönül bağımızı anlatmaya yetmiyor.

Hal böyle olunca, öncelikle adeta bir sokak yemeği cenneti (duruma göre cehennemi de denebilir) olan Bangkok’ta karşımıza çıkan sokak yemeklerini derleyerek şehirde ne gibi şeyler deneyebileceğinizi ve bunların en iyilerini nerede bulabileceğinizi anlatmaya karar verdik. Bangkok Yeme-İçme Rehberimizi yalnızca sokak yemekleri ile sınırlamak istemedik, çünkü ülke genelinde deneyebileceğiniz oldukça enteresan yemekler mevcut ve bunların hepsini sokakta bulabilmek mümkün değil. Midesi kaldıranlara afiyet, kaldırmayanlara geçmiş olsun.

kızarmış böcek1.Kızarmış Böcek

Listemize hard core bir giriş yaparak ilgiyi üstümüze çekmekte üstümüze yok. Evet, hiç kelime oyunu, hiç kandırmaca yok, bildiğimiz böceğin kızartılmasından bahsediyoruz. Bu sokak yemeği Bangkok’ta özellikle turistler tarafından o kadar büyük ilgi görüyor ki, bazı böcekçilerde fotoğraf çekmek için bile 10 baht civarı bir ücret istedikleri oluyor. Dolayısıyla eğer denemekte kararlıysanız merak etmeyin, civardaki tek çılgın böcek tüketicisi siz değilsiniz.

Önyargılarını kenara atamayanlar için bir böceğin nasıl olabileceğini sevdiğimiz birçok yemek için kullandığımız bir ikileme ile özetlemek isteriz; Çıtır çıtır. Hala kulağa iyi gelmiyorsa besin değerinin oldukça yüksek olduğunu eklememiz belki fikrinizi değiştirir(?) Ya da çekirge, solucan, karınca ve akrep gibi birçok seçeneğiniz olduğunu..

Hangisini denemeniz gerektiği konusunda tavsiyeye mi ihtiyacınız var? Bizce bu durum tamamen ne kadar ileri gitmek istediğinizle alakalı. Çekirgeler ise gerçekten her ısırığınızda türlü türlü çıtırdamalar duyacağınız tuzlu bir tada sahipler. Ama amatörler için ilk olarak solucanı önerdiklerini de ekleyelim. Karar sizin, ağız dolusu karınca yemek isterseniz sizi durduracak değiliz.

Nerelerde bulabilirsiniz?

-Khlong Toei Market (Rama IV Road üzerinde)

-Banglamphu, Phra Athit civarı (National Stadium metrosunda inerek ulaşılabilir)

tayland meyveleri2. Alengirli Meyveler

Bu sert girişin ardından ortamı biraz yumuşatalım. Bangkok’ta şehrin hangi noktasında olursanız olun karşınıza çıkacak renk renk, türlü türlü bilmediğiniz meyvenin ilginizi çekmemesi mümkün değil. Star fruit, Rose Apple, Dragonfruit, Jackfruit, Lychee ve Rambutan gibi ülkemizde pek sık karşılaşma ihtimalinizin olmadığı meyvelerin hepsini denemenizi tavsiye ediyoruz, zira tat olarak hepsine kefiliz. Bu noktada sizi hakkında uyarmamız gereken bir meyve olacak; Durian. Çürümüş meyve ile soğan arasındaki kokuya sahip olan bu meyvenin iğneli görüntüsü mutlaka dikkatinizi çekecektir. Lakin o kadar LEŞ bir kokuya sahip ki, Tayland’da bile tam bir “ya sev, ya terk et meyvesi” olarak biliniyor. Öyle bir kokudan bahsediyoruz ki metro, avm vb. birçok kamusal alanda kendisini tüketmek yasak.

Nerede bulabilirsiniz?

-Sokaklarda yürürken herhangi bir noktada gün içinde defalarca karşınıza çıkacaktır.

sticky rice mango3. Khao Niew Mamuang (Yapışkan Pirinç ve Mango)

Evet, başlıkta çok başarılı olamadık, çünkü bu yiyeceğin pek de makul bir Türkçe karşılığı yok. Ama hazır meyvelerle yukarıda sizi şenlendirmişken, bir diğer tatlı ve lezzetli sokak yemeğini de listeye eklemeden geçmek istemeyiz. Bizim pilavımıza kıyasla çok daha yapışkan bir pilavın, Hindistan cevizi sosu ve mango ile birlikte servis edildiğini düşünün. Düşünemediniz di mi? Bize de ilk etapta çok makul gelmemişti, ancak tuhaf ve egzotik bir lezzete sahip, bizce denemelik.

Nerede yenir?

-Bu sorunun cevabı gayet net; nasıl ki bizim pilavın olayı Unkapanı Pilavcısı ise (çok bozdu muhabbeti yapmaya fırsat kolluyordunuz di mi?) buradakinin olayı da Sukhumvit Soi 38’deki yer. “Yer” diyoruz çünkü bir mekan değil, bir sokak yemekçisi, dolayısıyla bahsettiğimiz sokakta burayı bulmak da biraz size kalıyor. Merak etmeyin gayet kolay bulunabilir.  Skytrain’in Thong Lo istasyonunda inerek kolayca ulaşabilirsiniz.

köpek balığı çorbası4. Köpekbalığı Yüzgeci Çorbası

Öncelikle bu çorbayı denemediğimizi belirtmeliyiz. Thai halkı tarafından zenginlik belirtisi olarak görülen,  hatta düğünde dernekte “biz de ne biçim zenginiz”i göstermek niyetiyle popüler hale gelmiş bu çorbanın adından da tahmin edebileceğiniz üzere ana malzemesi köpekbalığı yüzgeci. Tavuk suyu, soğan, zencefil, soya sosu gibi malzemelerle kaynatıldıktan sonra ortaya çok da anormal bir görüntü çıkmasa ve halk tarafından yenmesi çok normal karşılansa da, köpekbalığının nesli tükenebilecek hayvanlar listesinde yer aldığını hatırlatarak, kararı size bırakıyoruz. Vicdan yaptıralım dedik.

Nerede yenir?

-Chinatown bölgesinde oldukça popüler olan ve sık sık karşınıza çıkacak olan bu çorbayı, Yaowarat dolaylarında, Hua Seng Hong, Chinatown Scala, Yim Yim gibi restoranlarda deneyebilirsiniz.

Birds Nest5. Kuş Yuvası Çorbası (Bird’s Nest Soup)

Yukarıda bahsettiğimiz yemek çeşitlerinden sonra bu adamlardan her şey beklenir diye düşünüyor olabilirsiniz. Dolayısıyla gerçekten kuş yuvasını alıp yediklerini düşünürseniz bu çok da garip olmaz. Ama aslında işler bundan biraz daha karışık. Kısaca şöyle özetleyelim; mağaralardaki kuş yuvalarında biriken “kuş salyaları” bir süre kurutuluyor, mukus kıvamına gelene kadar sıcak su ile karıştırılıyor, üstüne bir de çiğ yumurta kırdılar mı kuş yuvası çorbamız servise hazır hale geliyor. (o la la!) Biliyoruz, bu eşsiz lezzeti denemek için can atıyorsunuz ancak herhangi bir yerde denemeden fiyatları kontrol etmenizde fayda var çünkü ücreti binlerce dolara kadar dayanabiliyor. Sebebi ise birçok konuda iyileştirici özelliği olması ve ender bulunuyor olması. Şifa niyetine yiyebilirsiniz, şimdiden afiyet olsun.

Nerede yenir?

-Bize soracak olursanız yemeyin!  Şaka bir yana denemeye hevesli olanlar için tavsiyemiz Chinatown’da Phadungdao caddesinin üzerinde bulunan Nam Sing restoranı. Merak etmeyin burası kuş yuvası çorbasını daha makul fiyatlarda deneyebileceğiniz bir yer.

pad-thai6. Pad Thai

Thai mutfağı denilince akla gelen ilk yemeklerden biri olan Pad Thai’yi denemeden Tayland’dan dönmeyi düşünmüyorsunuz herhalde? Teknik olarak bir noodle çeşidi olan bu yemek, soya filizi, yumurta, yer fıstığı gibi tatlarla birleştirildikten sonra, üzerine karides, et ya da tofu gibi seçeneklerden birinin de eklenmesiyle hazırlanan Thai milli yemeği. Nasıl bir tadı var diye soracak olursanız, içine eklenen sos nedeniyle tatlı-ekşi-acı karışımı ilginç bir tada sahip. Türkiye de dahil birçok yerde gayet lezzetli versiyonlarını deneyebileceğiniz Pad Thai’yi, Tayland genelinde hem sokalarda hem de restoranlarda bulabilmeniz mümkün. Bizce listedeki en denenebilir, en lezzetli şeylerden biri kesinlikle bu.

Nerede yenir?

-Bangkok’ta bu konuda en popüler ve sevilen yer kesinlikle Thip Samai isimli restoran.

tom yam7. Tom Yam

Thailand’ı ziyaret eden turistlerin favori yemeklerinden biri olan Tom Yam basit bir şekilde anlatmak gerekirse baharatlı, acı&ekşi soslu bir karides çorbası olarak nitelendirilebilir. Tabi zamanla yengeçli, tavuklu, domuz etli gibi birçok farklı çeşidi de türemiş ve güzel yapılmış bir versiyonuna denk gelirseniz, neli olursa olsun çok yüksek ihtimalle beğeneceksiniz. Thai halkı tarafından da pek sevilen bu lokal yemek, aynı zamanda içinde türlü türlü baharat, chilli, lim, limon otu gibi malzemeler barındırıyor olması nedeniyle hastalıkları önleyen ya da iyileştiren bir çorba olarak görülüyor. Artık bundan sonra hasta olunca tavuk suyuna çorba yerine Tom Yam yaparsınız.

En iyisi nerede?

-Lokal tavsiyelerinden yola çıkarak, artık turistler tarafından da keşfedilmiş olan P’Aor’a bir şans verebilirsiniz. Soi Phetchaburi 5 üzerinde bulunuyor.

oyster omelette8. İstiridyeli Omlet

Bir arada kullanılabileceği aklımızın ucundan geçmeyecek şeylerden lezziz şeyler oluşturmayı başarabilen Thai halkının denemeden dönmemelik lezzetlerinden biri de Oyster Omelette. Nasıl bir şey olduğunu aşağı yukarı kafanızda canlandırabiliyorsunuzdur. Pek tabi artık Thai mutfağına alıştıysanız işin içine biraz sarımsak, biraz chilli ve birkaç baharatın giriyor olması da sizi şaşırtmayacaktır diye düşünüyoruz.

Nerede yenir?

Net cevap: Nai Mong Hoi Nang Rom Tord.( Plaeng Naam Road üzerinde)

khao phat9. Khao Phat

Pirinç yemekten imanı gevreyenler kuşağının demirbaşlarından Taylandlılar tabi ki pirinç ile alakalı türlü türlü yemek, atıştırmalık hatta yukarıda bahsettiğimiz üzere tatlı oluşturmuşlar. Bunların dünya çapında en yaygın olanlarından biri olan kızarmış pirinç yani Khao Phat’ı da anavatanı olan Tayland’da onlarca farklı çeşidi ile deneyebilmeniz mümkün. Biz karidesli olan versiyonuna kesinlikle kefiliz. Üzerine biraz da lim sıktınız mı gerçekten çok lezzetli bir hal alıyor.

Nerede yenir?

-Bu yemek o kadar çok farklı isim, sunum ve seçenek ile karşınıza çıkabilir ve o kadar çok yerde bulabilirsiniz ki, açıkçası “en iyisi şu” demek mantıksız olabilir. Bizce bir kez sokakta, bir kez de restoranda deneyerek kişisel favorinizi belirleyebilirsiniz. Sokak versiyonunu en kolay bulabileceğiniz yer: Yaowarat Caddesi.

green chicken curry10. Green Chicken Curry

Geldik listemizin tam “last but not least” kullanmalık kısmına. Tayland mutfağından çıkan en popüler yemeklerden biri olan Thai Curry’nin en popüler versiyonu, yeşil biber içerikli Green Chicken Curry, Tayland’da sık sık karşınıza çıkabilecek ama doğruyu söylemek gerekirse iyi olanını bulmanın biraz zor olduğu bir yemek. Aslına bakarsanız şu anda dünya çapında Tayland’da olduğundan daha popüler hale geldiği bile söylenebilir. Yine de oralara kadar gitmişken yerinde denemekten zarar gelmez diye düşünüyoruz. Thai curry’nin red, yellow vs. gibi birçok çeşidi olduğunu, hatta yalnızca tavuk değil dana eti, ördek ve  kurbağa ile yapılan versiyonları olduğunu da hatırlatalım.

En iyisi nerede?

-En iyi Thai Curry’ler genellikle Chinatown’daki sokak yemekçilerinde bulunuyor. Sukhumvit 23’teki The Local adlı restoran da bu işi iyi yapanlardan biri olarak biliniyor.

thailand sokak yemekleriBangkok’ta Yeme İçme Meselesi ile İlgili Bir Takım Öneriler

-Hindistan cevizi seviyorsanız tam yerine düştünüz! Sokaklarda bol bol karşınıza çıkacak bu müthiş meyveyi affetmeyin, önce suyunu için sonra içini yiyin.

-Bu kadar egzotik ve geleneksek yemeğin üstüne biraz daha sakin bir kahvaltı yapmak isterseniz Exchange Tower’ın içindeki Chu isimli mekan, Avrupa genelinde bulabileceğiniz Egg’s Benedict, pancake ya da bildiğimiz omlet gibi birçok seçenek sunuyor. Arada bir tanıdık tatlar isteyenlere birebir.

-Biraz daha (hatta çok daha) yüksek fiyatlı yerlere razıysanız 2014 yılı için yapılmış “Asya’nın En İyi 50 Restoranı” listesinde yer alan NAHM, Eat Me ve Issaya Siamese Club’ı akşam yemeği için kesinlikle değerlendirebilirsiniz. Gitmeden rezervasyon yapmanız daha iyi olabilir.

-Sokakta yiyeceğiniz yerlerle ilgili hijyen beklentinizi biraz aşağılara çekmeniz gerekiyor, zira bizce yanınıza midenizi bozma ihtimalinize karşın bir ilaç bile almalısınız. Yemekler pis olmasa bile, yoğun bir şekilde palmiye ve domuz yağı kullanılıyor olması nedeniyle mideniz bu alışkın olmadığı tatlara ve yoğun baharat kullanımına beklenmedik reaksiyonlar gösterebilir.

-Akşam bir şeyler içmek niyetindeyseniz Bangkok’ta bol bol roof top seçeneğiniz var. En başarılı olanları “Bangkok Sky Bar” ve “Red Sky Rooftop”. İçeri sandalet, şort, atlet vb. kıyafetlerle giremediğinizi hatırlatalım.

Leave a Reply